
Apfel-Mhren-Muffins 


Variante 1

Zutaten:
1 groer Apfel
200 g Mhren
300 g Mehl
3 Teelffel Backpulver
2 Eier
150 g Zucker
100 g Butter
1 Prise Salz
180 ml Apfelsaft

Zubereitung:
Backofen auf 190 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Apfel waschen, schlen und in Stckchen schneiden. Mhren 
schlen und raspeln. Mehl und Backpulver in einer Schssel 
vermischen. In einer zweiten Schssel Eier, Zucker, Butter, 
Salz und Apfelsaft schaumig schlagen. Mehlgemisch, Mhrenraspeln 
und Apfelstckchen dazugeben und unterrhren.
Teig in die Frmchen fllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 


Variante 2      

Zutaten:
100 g Butter geschmolzen, ausgekhlt
2 Eier
1/2 dl Milch
180 g Mehl
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Salz
1 Apfel geschlt, geraspelt
2 Karotten geschlt, geraspelt
3 Essl. Kokosflocken

Zubereitung:
Alle Zutaten verrhren und Muffins 25 Minuten bei 180 backen. 


Variante 3      

Zutaten:
200 g Mhren
2 pfel
4 EL Zitronensaft
3 Eier (Kl. M getrennt)
150 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote
1/2 TL Zimtpulver
150 g gemahlene Mandeln
Je 3 EL Mehl und Speisestrke
1 TL Backpulver
Salz
100 g Aprikosenmarmelade

Zubereitung:
Mhren schlen und fein raspeln. pfel schlen, vierteln und in 
Spalten schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft mischen. Eigelb, 100 g 
Zucker, Zitronenschale, Vanillemark, Zimt sehr cremig rhren. 
Mandeln und Mhren unterrhren. Mehl, Strke, Backpulver sieben 
und unterrhren. Eiwei, 1 Prise Salz und 50 g Zucker steif 
schlagen, unter den Teig heben.
Eine Muffinform mit Papierfrmchen auslegen. Teig einfllen. Mit 
den Apfelspalten belegen. Bei 180 C 20 - 25 min backen.
Konfitre mit 2 EL Zitronensaft aufkochen und durch ein Sieb 
streichen. Die warmen Muffins damit glasieren. 



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