
Erdbeer-Rhabarber-Muffins      


Zutaten:
Fr die Fllung:
  80 g geputzter, kleingeschnittener Rhabarber
  2 EL Zucker
  1/2 TL Zitronensaft
  12 TL Erdbeermarmelade
Fr den Teig:
  250 g Mehl
  50 g gehackte Haselnsse
  1 TL Zimt
  2 1/2 TL Backpulver
  1/2 TL Natron
  1 Ei 
  120 g Zucker
  80 ml Pflanzenl
  300 g saure Sahne
Zum Bestreuen:
  Zucker und Zimt

Zubereitung:
Backofen auf 180 C vorheizen. Muffinblechvertiefungen einfetten 
und in den Gefrierschrank stellen oder Papierfrmchen hineinsetzen. 
Den kleingeschnittenen Rhabarber mit dem Zucker, dem Zitronensaft 
und 1 TL Wasser vermischen und beiseite stellen. Das Mehl mit den 
Haselnssen, dem Zimt, dem Backpulver und dem Natron vermischen.
In einer groen Schssel das Ei verquirlen. Zucker, Pflanzenl und 
saure Sahne dazugeben und alles gut verrhren. Die Mehlmischung zur 
Eimasse geben und nur solange rhren, bis die trockenen Zutaten feucht 
sind.
Hlfte des Teiges in die Vertiefungen einfllen. Je 1 TL der Erdbeer-
marmelade und dann 1 TL der Rhabarbermischung draufgeben und mit dem 
restlichen Teig bedecken. Zucker und Zimt mischen und je 1/2 TL auf 
jeden Muffin geben.
Im Ofen 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech 5 Minuten ruhen 
lassen, dann aus den Frmchen nehmen und am besten noch warm geniessen. 



ElkJoes Muffin Paradies - http://www.muffin-paradies.de
Copyright 2002 by ElkJoe