
Johannisbeer-Muffins 


Variante 1 

Zutaten:
250 g Johannisbeeren 
100 g Butter
160 g Zucker 
2 Eier
1 Teelffel Vanille
1 Prise Salz 
150 ml Buttermilch 
250 g Mehl 
2 Teelffel Backpulver

Zubereitung:
Backofen auf 200 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. 
Johannisbeeren waschen und verlesen. Butter, Zucker, Eier, Vanille, 
Salz und Buttermilch in einer Schssel schaumig schlagen. Mehl und 
Backpulver dazugeben und gut unterrhren. Zuletzt Johannisbeeren 
vorsichtig unterheben.
Teig in die Frmchen fllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 


Variante 2 

Zutaten:
200 g Johannisbeeren 
140 g Mehl
100 g Vollkornmehl
2 Teelffel Backpulver
 Teelffel Natron
40 g gemahlene Haselnsse
1 Ei
120 g Zucker
 Pckchen Vanillinzucker
80 ml l
200 g Joghurt

Zubereitung:
Backofen auf 190 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. 
Johannisbeeren waschen und verlesen. Mehl, Backpulver, Natron und Hasel-
nsse in einer Schssel vermischen. In einer zweiten Schssel Ei, Zucker, 
Vanillinzucker, l und Joghurt schaumig schlagen. Mehlgemisch und Johannis-
beeren dazugeben und unterrhren.
Teig in die Frmchen fllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 


Variante 3      

Zutaten:
85 ml neutrales l
150 g Zucker
2 Eier
280 g Natur-Joghurt
etwas gemahlene Vanille
250 g Mehl
2 Teelffel Backpulver
 Teelffel Natron
50 g Kokosflocken
250 g rote Johannisbeeren

Zubereitung:
Eier, l, Zucker und Joghurt in einer Schssel verrhren. Mehl, Backpulver, 
Natron und Kokosflocken in einer anderen Schssel mischen. Die Mehlmischung 
zu der Mischung der flssigen Zutaten geben und kurz verrhren. Zuletzt die 
entstielten Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
30 Minuten bei 180 Grad backen. Mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Man kann auch 200 g rote und 50 g schwarze Johannisbeeren nehmen. 


Und/oder die Kokosflocken durch 50 g gehackte weie Schokolade mit schwarzen 
Johannisbeeren (z.B. von Ritter Sport) ersetzen. 



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