
Ananas-Kokos-Muffins


Variante 1

Zutaten: 
250 g Ananas (Dose)
150 g Mehl
50 g Speisestrke
2 Teelffel Backpulver
 Teelffel Natron
50 g Kokosflocken
1 Ei
150 g brauner Zucker
100 ml neutrales l
250 g Joghurt
1 Esslffel Rum

Zubereitung: 
Backofen auf 180 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas gut abtropfen lassen und in Stckchen schneiden. Mehl, 
Speisestrke, Backpulver, Natron und Kokosflocken in einer 
Schssel mischen. In einer zweiten Schssel Ei, Zucker, l, 
Joghurt und Rum verquirlen. Mehlgemisch und Ananasstckchen 
hinzugeben und alles gut unterheben.
Teig in die Frmchen fllen und ca. 20 - 25 Minuten goldgelb 
backen. 


Variante 2

Zutaten: 
1 kleine Dose Ananas
200 g Mehl
1 Teelffel Backpulver
 Teelffel Natron
1 Prise Salz
150 g Kokosflocken
120 g Zucker
1 Ei
60 g Butter
1 Teelffel Rumaroma
50 g Kokosflocken

Zubereitung: 
Backofen auf 190 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas gut abtropfen lassen und in kleine Stckchen schneiden. 
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kokosflocken vermischen. In 
einer zweiten Schssel Zucker, Ei, Butter und Rumaroma schaumig 
schlagen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut verrhren. Zuletzt 
Ananasstckchen unterheben.
Teig in die Frmchen fllen, mit Kokosflocken bestreuen und ca. 
25 Minuten backen. 


Variante 3

Zutaten: 
1 Dose Ananas (ca. 350 g)
420 g Mehl
6 Teelffel Backpulver
1 Prise Salz
150 g Kokosnussflocken
2 Eier
180 g Zucker
180 g Butter
240 ml Milch

Zubereitung: 
Backofen auf 180 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas gut abtropfen lassen und in Stckchen schneiden. Mehl, 
Backpulver, Salz und Kokosflocken in einer Schssel mischen. 
In einer zweiten Schssel Eier, Zucker, Butter und Milch verquirlen. 
Mehlgemisch und Ananasstckchen hinzugeben und alles gut unterheben.
Teig in die Frmchen fllen und ca. 20 - 25 Minuten goldgelb backen. 


Variante 4 - Pina-Colada      

Zutaten:
1 cup Mehl
1 cup Kokosflocken/raspel
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
2/3 cup Zucker
1/3 cup l
250 g Naturjoghurt
Rumbackaroma und/oder echten Rum (Menge nach Geschmack)
250 g kleingeschnittene Ananasstckchen (frisch o. aus der Dose)

Zubereitung:
Die trockenen Zutaten werden sorgfltig vermengt. In einer anderen 
Schssel die feuchten Zutaten nacheinander vermengen, mit dem leicht 
verquirlten Ei beginnen. Nun die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben.
Der Teig wird zu 3/4 in die Frmchen gefllt und im vorgeheizten Back-
ofen bei 180C 20- 25 min. gebacken. 



ElkJoes Muffin Paradies - http://www.muffin-paradies.de
Copyright 2001 by ElkJoe