
Caprese-Muffins 

"Insalata Caprese" (Tomaten, Mozzarella, Basilikum) kennt 
jeder - dies ist die gebackene Muffin-Version ! 

Zutaten:
3 - 4 Tomaten (ergibt 150 g gewrfeltes Tomatenfleisch)
1 Kugel Mozzarella
250 g Mehl
2 TL Backpulver
 TL Natron
1 kl. Bund Basilikum
1 Prise Pfeffer
 TL Salz
1 Ei
60 ml l
3 EL Tomatenmark
160 ml Kefir (oder Buttermilch)

Zubereitung:
Backofen auf 180 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten 
einfetten oder Papier-Backfrmchen hineinsetzen. Tomaten waschen, 
entkernen und in kleine Wrfel schneiden. Mozzarella ebenfalls 
klein wrfeln. Basilikum hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Basilikum, 
Pfeffer und Salz in einer Schssel vermischen. In einer zweiten 
Schssel Ei, l, Tomatenmark und Kefir (bzw. Buttermilch) in einer 
verrhren. Mehlgemisch, Tomatenstckchen und Mozarella dazugeben und 
unterheben.
Den Teig auf die Blech-Vertiefungen verteilen (ca. 1 EL pro Frmchen). 
Im vorgeheizten Backofen in 20 - 25 min goldgelb backen. 

 

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