 
Kokos-Muffins


Variante 1

Zutaten: 
150 g Mehl
1  Teelffel Backpulver
100 g Kokosraspel
125 g Butter
150 g Zucker
1 Pckchen Vanillinzucker
2 Eier

Zubereitung: 
Backofen auf 180 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver und Kokosraspeln einer Schssel mischen. In 
einer zweiten Schssel Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier 
verquirlen. Alles zu dem Mehlgemisch geben und gut unterheben.
Teig in die Frmchen fllen und ca. 25 Minuten backen. 


Variante 2

Zutaten: 
4 Eier
1 Prise Salz
1 Pckchen Vanillinzucker
150 g Kokosraspel
250 g Mehl
2 Teelffel Backpulver
125 g Butter
180 g Zucker
175 ml Milch

Zubereitung: 
Backofen auf 180 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Eier trennen und Eiweie mit dem Salz und Vanillinzucker steif 
schlagen. Kokosraspeln, Mehl und Backpulver in einer Schssel 
vermischen. Butter, Zucker, Eigelbe und Milch schaumig rhren. 
Mehlgemisch dazugeben und unterrhren. Zuletzt vorsichtig den 
Eischnee unterheben.
Teig in die Frmchen fllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 	


Variante 3      

Zutaten:
280 g Mehl
60 g Kokosflocken
1/2 TL Zimt
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
3 Eier, getrennt
120 g Zucker
80 ml Pflanzenl oder 125 g weiche Butter
300 g Buttermilch
Puderzucker (zum Bestuben)

Zubereitung:
1. Das Mehl mit den Kokosflocken,dem Zimt,dem Backpulver und dem 
   Natron vermischen.
2. Das Eiwei zu sehr steifem Schnee schlagen.In einer anderen Schssel 
   die Eigelb mit dem Zucker,dem l und der Buttermilch verrhren.
3. Die Mehlmischung zur Eiermasse geben und verrhren. Den Eischnee 
   vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in die Vertiefung vom Backblech einfllen. Dieses dann in 
   den 180 C vorgeheizten Backofen geben. Im Ofen 20-25 Minuten backen.
5. Nach dem Abkhlen mit dem Puderzucker bestuben. 



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