Apfelmus-Muffins 


Variante 1

Zutaten:
Fett oder Papierförmchen für die Backform
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Nelkenpulver
1,5 TL gem. Zimt
2 Eier
80 g weiche Butter oder Margarine
100 g Rohrzucker
125 ml Milch
250 g Apfelmus
1 TL Zitronensaft
2 EL Zucker

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muffinförmchen einfetten oder 
Papierförmchen in die Vertiefung setzen. 
Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Salz, Nelken-
pulver und 1 TL Zimt zufügen und gut untermischen. In einer 
seperaten Schüssel die Eier verquirlen und mit Fett, Zucker, 
Milch, Apfelmus und dem Zitronensaft sorgfältig verrühren. 
Anschließend die Mehl-Gewürz-Mischung mit einem Spatel vorsichtig 
unterrühren. Teig in die Form füllen. Restlichen Zimt mit Zucker 
vermengen und auf den Teig streuen. Muffins ca. 20 - 25 Minuten 
backen. 


Variante 2      

Zutaten:
200 g Mehl
30 g Weizenkleie
80 g brauner Zucker
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Msp. Zimtpulver
150 ml Milch
2 Eiweiß
150 g Apfelmus
40 g zerlassene Butter

Zubereitung:
1) Mehl, Kleie, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. In 
   einer zweiten Schüssel Milch, Eiweiß, Apfelmus und Butter cremig 
   verrühren.    Dann zu den trockenen Zutaten geben und untermischen.
2) Ofen auf 200 °C vorheizen. Muffinblech fetten. Mulden etwa 2/3 hoch 
   mit Teig füllen. Im Ofen (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) 20 - 25 
   Minuten backen, bis die Muffins oben aufreißen. Aus dem Ofen 
   nehmen, die Muffins 5 Minuten ruhenlassen, aus den Mulden nehmen und 
   abkühlen lassen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten - Backzeit: 20 - 25 Minuten 


Variante 3 

Zutaten:
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
60 g Schokostreusel
½ Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Kakaopulver (echter Kakao)
3 Esslöffel neutrales Öl
120 g Zucker
1 Ei
250 g Apfelmus (mit Stückchen)
20 ml starker Kaffee
40 ml Milch

Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Schokostreusel, Zimt und Kakaopulver in einer Schüssel 
vermischen. In einer zweiten Schüssel Ol, Zucker, Ei, Apfelmus, Kaffee und Milch 
schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Hinweis: Diese Muffins schmecken ein bischen wie Lebkuchen... :-) 



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