Erdbeer-Rhabarber-Muffins      


Zutaten:
Für die Füllung:
  80 g geputzter, kleingeschnittener Rhabarber
  2 EL Zucker
  1/2 TL Zitronensaft
  12 TL Erdbeermarmelade
Für den Teig:
  250 g Mehl
  50 g gehackte Haselnüsse
  1 TL Zimt
  2 1/2 TL Backpulver
  1/2 TL Natron
  1 Ei 
  120 g Zucker
  80 ml Pflanzenöl
  300 g saure Sahne
Zum Bestreuen:
  Zucker und Zimt

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblechvertiefungen einfetten 
und in den Gefrierschrank stellen oder Papierförmchen hineinsetzen. 
Den kleingeschnittenen Rhabarber mit dem Zucker, dem Zitronensaft 
und 1 TL Wasser vermischen und beiseite stellen. Das Mehl mit den 
Haselnüssen, dem Zimt, dem Backpulver und dem Natron vermischen.
In einer großen Schüssel das Ei verquirlen. Zucker, Pflanzenöl und 
saure Sahne dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung zur 
Eimasse geben und nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht 
sind.
Hälfte des Teiges in die Vertiefungen einfüllen. Je 1 TL der Erdbeer-
marmelade und dann 1 TL der Rhabarbermischung draufgeben und mit dem 
restlichen Teig bedecken. Zucker und Zimt mischen und je 1/2 TL auf 
jeden Muffin geben.
Im Ofen 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech 5 Minuten ruhen 
lassen, dann aus den Förmchen nehmen und am besten noch warm geniessen. 



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