Heidelbeer-Muffins 


Variante 1 

Zutaten:
260 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver 
2 Eier 
180 g brauner Zucker 
150 g weiche Butter 
1 Paket Vanillinzucker 
300 g Heidelbeer-Joghurt 
200 g Heidelbeeren

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Blech einfetten.
Eier, Zucker, Butter, Vanillinzucker und Joghurt gut 
verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und unterrühren. 
Zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten 
goldgelb backen. 


Variante 2 

Zutaten:
200 g Mehl 
60 g Haferflocken 
2 Teelöffel Backpulver 
½ Teelöffel Natron 
2 Eier 
180 g brauner Zucker 
1 Päckchen Vanillinzucker 
150 g Butter 
300 ml Buttermilch
200 g Heidelbeeren

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Blech einfetten. 
Mehl, Backpulver, Natron und Haferflocken vermischen. 
In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Vanillinzucker, 
Butter und Buttermilch gut verrühren. Mehlmischung zugeben 
und verrühren. Zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen einfüllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 


Variante 3 

Zutaten:
200 g Heidelbeeren
30 g Sonnenblumkerne 
120 g weiche Butter
4 Esslöffel Zucker 
2 Eier 
200 g Sauerrahm
200 g Mehl 
2 Teelöffel Backpulver 
1 Prise Salz 

Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen und Blech einfetten. 
Sonnenblumenkerne grob hacken. Butter, Zucker, Eier und 
Sauerrahm verquirlen. Mehl, Backpulver und Salz mischen 
und kurz unter die Buttermasse rühren. Zuletzt Heidelbeeren 
und Sonnenblumenkerne vorsichtig unterheben. 
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 


Variante 4 

Zutaten:
150 g Heidelbeeren
150 g Mehl
75 g Speisestärke
3 Teelöffel Backpulver
100 g gehackte Mandeln
½ Päckchen Zitronenschale 
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
100 ml Milch
150 g Joghurt
50 ml neutrales Öl

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke, Backpulver, Mandeln und Zitronenschale 
einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, 
Vanillinzucker, Salz, Milch, Joghurt und Öl verquirlen. 
Alles zu dem Mehlgemisch geben und gut verrühren. Zuletzt 
die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen. 


Variante 5      

Zutaten:
250 g Weissmehl
2 Teelöffel Backpulver
150 g Zucker
75 g gemahlene Mandeln
1 Päckli Vanillezucker
250 g Butter
4 Eier, verklopft
200 g Heidelbeeren

Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Butter in 
einer Pfanne schmelzen, leicht auskühlen, mit den Eiern zu den 
trockenen Zutaten geben, kurz mischen. Früchte beifügen und 
vorsichtig daruntermischen, Teig in die gefetteten Förmli 
verteilen. Backen: 30 - 35 Minuten in der unteren Hälfte des 
auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.

Anstelle von Heidelbeeren Himbeeren, Brombeeren oder Johannis-
beeren verwenden. 


Variante 6      

Zutaten:
300 g Mehl
1 Msp. Salz
1 EL Zucker
1 P. Vanillezucker
4 TL Backpulver
1 Ei
1/4 Liter Milch
4 EL Öl
300 g aufgetaute Heidelbeeren

Zubereitung:
Mehl, Salz, Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen. Verquirltes 
Ei, Milch und Öl hinzufügen. Mit dem Knethaken zum Teig verkneten. Die 
aufgetauten Heidelbeeren vorsichtig unterheben. Je 2 Papierformen 
ineinander setzen und zu 3/4 mit Teig füllen. Bei 200 Grad ca. 25 min. 
backen.

Tipp: Dazu schmeckt Butter oder auch Konfitüre. 


Variante 7      

Zutaten:
250 g Heidelbeeren
125 g Butter
200 g heller Sirup
1 Orange (ungbehandelt)
80 g Crème fraîche oder saure Sahne
150 g gehackte Nusskerne (z.B. Pecannusskerne)
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Crème Double
2 Esslöffel Whiskey-Sahnelikör

Zubereitung:
1. Die Heidelbeeren verlesen und auf einem kleinen Tablett im Gefriergerät 
   ca. 20 Minuten bis zur Fertigstellung des Teiges anfrieren lassen.
2. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, 80 g Sirup darin unter Rühren auf-
   lösen. Die Orangenschale fein abreiben, 4 Esslöffel Saft auspressen. 
   Orangenschale und Orangensaft mit der Crème fraîche unter die Butter 
   rühren.
3. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Buttermischung und Nüsse 
   unterrühren. Dann die gekühlten Heidelbeeren locker unterkneten.
4. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 
   200 °C (Gas 3, Umluft 175°C) auf der zweiten Einschubleiste von unten 
   25 Minuten backen. Die Crème Double mit dem Likör glattrühren und mit 
   dem restlichen Sirup zu den lauwarmen Muffins servieren. 



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