Rhabarber-Muffins 


Variante 1 

Zutaten:
300 g Rhabarber 
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 g Krokant
1 Prise Salz
100 g Butter
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
2 Esslöffel Orangenlikör
3 Esslöffel Milch 

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech fetten.
Rhabarber waschen, Enden abschneiden und Fäden abziehen. 
Rharbarberstangen in kleine Stücke schneiden und in etwas 
Wasser bissfest dünsten. Rhabarber abtropfen und abkühlen 
lassen. Mehl, Backpulver, Natron, Krokant und Salz in einer 
Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Butter, Zucker, 
Vanillinzucker, Eier, Likör und Milch verquirlen. Mehlgemisch 
dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen, 
Rhabarber darauf verteilen und leicht eindrücken. Alles etwa 
20 Minuten backen. 


Variante 2 

Zutaten:
350 g Rhabarber
280 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Zimtpulver
¼ Teelöffel Salz
180 ml Milch
30 g Butter
1 Ei
120 g brauner Zucker
3 Teelöffel Erdbeermarmelade
2 Teelöffel Vanille

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Rhabarber waschen, Enden abschneiden, Fäden abziehen und in 
kleine Stücke schneiden. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in 
einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Milch, Butter, 
Ei, Zucker, Marmelade und Vanille verquirlen. Mehlgemisch und 
Rhabarberstückchen hinzufügen und alles kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minten backen. 



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