Aprikosen-Ahornsirup-Muffins

Zutaten:
500 g Aprikosen
4 Eier
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Zitronensaft
200 g Dinkelmehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
150 g Butter
100 g Ahornsirup

Zubereitung: 
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Aprikosen waschen und in Stückchen schneiden. Eier trennen 
und Eiweiße mit Ahornsirup und Zitronensaft steif schlagen. 
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. In 
einer zweiten Schüssel Butter, Eigelbe und Ahornsirup schaumig 
schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren. Zuletzt 
vorsichtig Aprikosen und Eischnee unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 



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