Pfirsich-Streusel-Muffins      


Zutaten:
Für den Teig:
  50 g Butter
  75 g Zucker
  1/2 Päckchen Vanillinzucker
  2 Eier
  Salz
  3 Tropfen Backöl Zitrone
  125 g Mehl
  1 1/2 gestr. TL Backpulver
Für den Belag:
  450 g gedünstete Pfirsiche
  75 g Mehl
  40 g Zucker
  1/2 Pckch. Vanillinzucker
  50 g Butter
Für den Guß:
  50 g Puderzucker
  1 Eßlöffel Zitronensaft

Zubereitung:
Für den Teig die Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, 
Vanillinzucker, Eier, Salz und Backöl unterrühren. Mehl mit Back-
pulver sieben, eßlöffelweise unterrühren. Den Teig in gefettete 
Förmchen füllen.
Für den Belag die Pfirsiche abtropfen lassen, in Scheiben schneiden 
und auf den Teig legen. Mehl in eine Schüssel sieben, mit Zucker und 
Vanillinzucker mischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles 
mit den Händen (oder 2 Gabeln) zu Streuseln vermengen. Die Streusel 
auf die Pfirsiche geben. Muffins in den auf 175 Grad vorgeheizten 
Backofen schieben und 15-20 Minuten backen lassen.
Für den Guß den Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft glatt-
rühren, so daß eine dickflüssige Masse entsteht. Diesen Guß sofort 
nach dem Backen über die Muffins geben (mit Pinsel oder Teelöffel). 



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