Bananen-Walnuss-Muffins


Variante 1

Zutaten: 
2 reife Bananen 
100 g gehackte Walnusskerne
300 g Mehl 
1 Esslöffel Backpulver 
250 g weiche Butter 
150 g brauner Zucker 
2 Eier 
1 ½ Teelöffel Vanille
1 Prise Salz 
140 ml Buttermilch

Zubereitung: 
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, 
Salz und Walnüsse in einer Schüssel gut miteinander vermischen. 
In einer anderen Schüssel Butter, Zucker, Vanille, Eier und 
Buttermilch schaumig rühren. Mehlgemisch und Bananen hinzugeben 
und alles gut unterrühren. 
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 
	

Variante 2

Zutaten:
120 g Butter
100 g brauner Zucker
3 zerdrückte Bananen
60 ml Milch 
1 TL Vanilleessenz
2 Eier
180 g Mehl
30 g Weizenkleie
30 g gehackte Walnüsse
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz

Zubereitung:
Backofen auf ca. 190 °C vorheizen, Muffinsform fetten oder mit 
Papierförmchen auslegen. Die Butter mit Zucker gut schaumig 
schlagen. Anschließend die Bananen, Eier, Milch und Vanille 
hinzufügen. Nun die restlichen Zutaten gut miteinander vermischen 
und zum Eigemisch geben. Nur solange rühren, bis alle Zutaten 
feucht sind. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und in 20-25 
Minuten goldbraun backen.

TIPP: Man kann in diesem Rezept auch gut Vollkornmehl verwenden, 
dann evtl. einen Schuß mehr Milch zufügen. 



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