Kirsch-Mandel-Muffins


Variante 1

Zutaten: 
100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
½ Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
125 g gemahlene Mandeln
4 Esslöffel Paniermehl
1 Messerspitze Backpulver
200 g entsteinte Kirschen

Zubereitung: 
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
In einer Schüssel Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren. 
Zimt, Nelkenpulver, Mandeln, Paniermehl und Backpulver dazugeben 
und alles vermischen. Zum Schluss vorsichtig die Kirschen unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 


Variante 2

Zutaten: 
280 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Messerspitze Muskatnusspulver
100 g gemahlene Mandeln
1 Ei
150 g brauner Zucker
100 g Butter
280 ml Buttermilch 
2 Tropfen Bittermandelaroma
300 g entsteinte Kirschen

Zubereitung: 
Backofen auf 180 °C vorheizen und Blech fetten.
Mehl, Backpulver, Natron, Muskatnusspulver und Mandeln mischen. 
In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Butter, Buttermilch und 
Bittermandelaroma schaumig rühren. Mehlmischung dazugeben und 
alles gut vermischen. Zum Schluss vorsichtig die Kirschen unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldgelb backen. 


Variante 3

Zutaten: 
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
150 g gemahlene Mandeln
250 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
50 ml Amaretto
300 g entsteinte Kirschen

Zubereitung: 
Backofen auf 190 °C vorheizen und Blech fetten.
Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel vermischen. In einer 
zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Vanillinzucker, Salz und 
Amaretto schaumig schlagen. Mehlgemisch und Kirschen dazugeben und 
unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten goldgelb backen. 


Variante 4      

Zutaten:
200 g Sauerkirschen
3 Eier
150 g Butter oder Margarine 
150 g Zucker
½ Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
1TL gemahlener Zimt
125 g gehackte Mandeln 
100 g Schokoladeraspel 
100 g Kuvertüre
40 g Butter 
Etwas Butter oder Papierförmchen (für die Form)

Zubereitung:
1. Die Kirschen abtropfen lassen (evtl. einige zum Garnieren beiseite legen).
2. Die Muffinform einfetten und kühl stellen (oder mit Papierförmchen auskleiden). 
   Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3-4, Umluft 180°C) vorheizen.
3. Eier schaumig schlagen. Mit Butter oder Margarine, Zucker und Vanillezucker 
   glatt rühren. 
4. Mehl, Backpulver und Zimt auf die Eimasse sieben und zu einem glatten Teig 
   verrühren.
5. Mandeln, Schokoladeraspel und Kirschen miteinander vermischen und unter den 
   Teig heben.
6. Die Vertiefungen der Form zu 2/3 ihrer Höhe mit Teig füllen. Die Muffins 
   20-25 Minuten backen.
7. Die Form aus dem Ofen nehmen, 5-10 Minuten abkühlen lassen. Die Muffins 
   herausheben.
8. Kuvertüre und Butter im Wasserbad schmelzen. Die obere Hälfte der Muffins in 
   die Glasur tauchen (und je eine Kirsche auf die Muffins setzen). 
 


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