Nektarinen-Kokos-Muffins 

Zutaten:
2 Nektarinen
240 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
40 g Kokosflocken
1 Ei
70 ml neutrales Öl
125 g brauner Zucker
80 ml Batida de Coco
40 ml Multi-Vitamin-Saft

Zubereitung:
Backofen auf 190° C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Nektarinen schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, 
Natron und Kokosflocken in einer Schüssel vermischen. In einer 
zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker, Batida und Saft schaumig schlagen. 
Mehlgemisch und Nektarinenstücken dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 

 

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