Erdnussbutter-Marmeladen-Muffins 


Zutaten:
Für den Teig:
  90 g Vollkornmehl 
  100 g Weißmehl 
  1 1/2 TL Backpulver 
  1/2 TL Natron 
  1 Ei 
  90 g brauner oder weißer Zucker 
  60 ml Pflanzenöl (Sonnenblumenöl) 
  130 g Erdnussbutter (grobkörnig) 
  240 g Buttermilch 
Für die Füllung: 
  90 g Gelee oder Marmelade 
Für den Belag: 
  gehackte Erdnüsse (ungesalzen)

Zubereitung:
Den Backofern auf 180 °C vorheizen. Das Muffinblech einfetten 
oder mit Papierbackförmchen auskleiden. 
In einer Schüssel die trockenen Zutaten, d.h. Mehl, Bckpulver 
und das Natron sorgfältig vermischen. In einer weiteren Schüssel 
das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl die 
Erdnussbutter und die Buttermilch hinzugeben und gut vermischen. 
Zuletzt die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben, 
bis sie feucht sind. 
Den Teig zur Hälfte in die Muffinblechvertiefung einfüllen. Einen 
Teelöffel Gelee oder Marmelade auf jedes Teigteil setzen und den 
Rest der Form mit Teig auffüllen. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen. 
Bei 180 °C auf mittlerer Schiebleiste 20-25 Minuten backen. 



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