Caprese-Muffins 

"Insalata Caprese" (Tomaten, Mozzarella, Basilikum) kennt 
jeder - dies ist die gebackene Muffin-Version ! 

Zutaten:
3 - 4 Tomaten (ergibt 150 g gewürfeltes Tomatenfleisch)
1 Kugel Mozzarella
250 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 kl. Bund Basilikum
1 Prise Pfeffer
½ TL Salz
1 Ei
60 ml Öl
3 EL Tomatenmark
160 ml Kefir (oder Buttermilch)

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten 
einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Tomaten waschen, 
entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mozzarella ebenfalls 
klein würfeln. Basilikum hacken. Mehl, Backpulver, Natron, Basilikum, 
Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten 
Schüssel Ei, Öl, Tomatenmark und Kefir (bzw. Buttermilch) in einer 
verrühren. Mehlgemisch, Tomatenstückchen und Mozarella dazugeben und 
unterheben.
Den Teig auf die Blech-Vertiefungen verteilen (ca. 1½ EL pro Förmchen). 
Im vorgeheizten Backofen in 20 - 25 min goldgelb backen. 

 

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