Sauerkraut-Apfel-Muffins      


Zutaten:
250 g Mehl
1 1/2 EL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Salz
50 g Butterschmalz
100 g brauner Zucker
1 Ei
100 g Sauerkraut (Dose), abgetropft und feingehackt
200 g saure Sahne oder Naturjoghurt
50 g getrocknete Apfelringe, gehackt
Bauchspeck, gewürfelt, gebraten und abgetropft, zum Bestreuen

Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz 
in einer großen Schüssel mischen. Butterschmalz und Zucker in einer 
mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Ei, Sauerkraut, saure Sahne 
und Äpfel zufügen. Alle Zutaten sehr vorsichtig mischen. Nicht zu 
lange rühren. Den Teig in die vorbereiteten Formen geben (diese etwa 
zu 3/4 füllen) und leicht mit Speckwürfeln bestreuen. Auf einem Rost 
auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. 20-25 Minuten backen. 
Den Gartest machen. Die gebackenen Muffins in den Formen auf einem 
Drahtgitter 5-7 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren oder auf das 
Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. 



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