Zucchini-Ananas-Muffins


Variante 1

Zutaten: 
200 g Ananas
250 g Zucchini
120 g Walnusskerne
450 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
100 g Rosinen
220 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
3 Eier
250 ml neutrales Öl
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Muskatnusspulver

Zubereitung: 
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Ananas in Stückchen schneiden und Zucchine waschen, schälen 
und fein raspeln. Walnüsse klein hacken. Mehl, Walnüsse, 
Backpulver und Rosinen in einer Schüssel mischen. In einer 
zweiten Schüssel Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier, Öl, Zimt 
und Muskat schaumig schlagen. Mehlgemisch, Ananas und Zucchini 
dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 



Variante 2

Zutaten: 
400 g Zucchini
300 g Ananas 
400 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Vanille
100 g gehackte Haselnüsse
450 g Zucker
3 Eier
240 ml neutrales Öl

Zubereitung: 
Backofen auf 200 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Zucchini und Ananas waschen, schälen und grob reiben. Mehl, 
Backpulver, Natron, Salz, Vanille und Haselnüsse in einer 
Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Zucker, Eier 
und Öl verquirlen. Mehlgemisch, Zucchini und Ananas hinzufügen 
und kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen. 



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