Aprikosen-Muffins
Zutaten:
200 g getrocknete Aprikosen
60 ml kochendes Wasser
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
120 g Butter
170 g Zucker
2 Eier
120 ml Aprikosennektar
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinformen einfetten.
Aprikosen fein hacken und ca. 15 Minuten in kochendem Wasser quellen lassen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier und Nektar schaumig schlagen. Mehlgemisch und Aprikosen dazugen und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
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